對享有“國際美食之都”盛譽的成都，美食和美景向來都是世界各地的人們向往這座城市的源動力；而生活在這城里的人們，則十有八九都是幸福的“好吃嘴”和快樂的“吃貨”。“大眾點評網”的數據顯示，在這座“來了就不想離開的城市”中，有超過5000家的各色餐館，比北京和上海的餐館總和還多好幾百家。當然，各種美食多了，問題也就多了起來。面對這么龐大的餐飲行業，如何才能確保食品和生產安全？如何才能杜絕“地溝油”、“回收油”等惡性事件的發生？如何才能讓“國際美食之都”這張城市名片閃耀光彩？在大力提倡“行業誠信自律”的前提下，成都餐飲同業公會（以下簡稱“公會”）有著自己的一套解決方案。
自2009年以來，公會努力推動餐飲業加強行業誠信自律建設，認真學習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《成都市餐飲行業誠信公約》、《成都市餐飲業經營行為規范》，積極落實食品安全“三位一體”上墻公示制度、食材溯源制度，以實際行動響應市委、市政府“建設食品放心城”的號召。目前，絕大部分餐飲企業都富有較強的社會責任感，企業食品安全第一責任人抱以對社會和消費者負責的態度十分重視自身企業的食品安全問題，行業的誠信自律建設工作也在狠抓落實的三年后的今天取得了階段性的成效。與此同時，由公會聯合成都市消費者協會擬制并推行的一份《成都市餐飲行業餐廚廢棄油脂回收合同》（以下簡稱《合同》）也在2012年1月悄然誕生，與其低調地面世行為完全相反的是，它不僅是全國首創，更是在餐飲行業引起了強烈反響。
今年1月13日，在《成都市餐飲行業餐廚廢棄油脂回收合同》啟用暨成都市餐飲行業誠信自律示范街區建設——成華區建設路啟動儀式上，市食安辦相關負責人宣布《成都市餐飲行業餐廚廢棄油脂回收合同》正式啟用。2月10日，公會召開了我市主要餐廚廢棄油脂處置企業座談會暨《合同》推行工作會議。至今，政府推薦的8家餐廚廢棄油脂處置企業已改用行業制式《合同》并同時建立了《成都市餐飲行業廢棄油脂臺賬制度》、《成都市餐飲行業餐廚廢棄油脂回收月統計報表制度》等相關系列管理制度。
據悉，合同對廢油回收企業進行了硬性規定，只有已依法取得工商登記，具有合法的餐廚廢棄油脂回收等相關資質的企業，并且是政府推薦的8家餐廚廢棄油脂處置企業才可申領合同。
另據介紹，該合同對甲乙雙方的權利和義務也進行了明確界定。合同規定，餐飲企業應保證將餐廚垃圾中的廢棄油脂全部交由具備資質的油脂回收企業，不得擅自處置餐廚廢棄油脂，或交由其他第三方回收餐廚廢棄油脂。而回收企業所回收的廢棄油脂僅只作為工業用途，不得另作他用。同時，回收企業有義務為餐飲企業無償清掏下水道、隔油池（含管網沉淀井）中沉積的廢棄油脂。
“2009年以來，我會在市委、市政府和有關職能部門的關心、支持下，在市消協的指導下，在狠抓行業誠信自律建設的同時，也緊抓行業食品安全監督工作不放，取得了階段性的成效。”據了解，目前我市各大中型火鍋企業已經主動完成與餐廚廢棄油脂處置企業更換、續簽了制式《合同》，“越多的企業簽訂了這份《合同》，我們的餐桌就越能讓人放心。這會有力規范我市餐飲行業、廢棄油脂回收處置行業秩序，有效解決‘餐廚廢棄油脂’回流餐桌的問題。《合同》今年上半年將在我市約3000家火鍋店面中推行，下半年將推行至中餐企業，從而逐步全面實施。”袁小然表示，在接下來的工作中，將繼續狠抓行業誠信自律建設和食品安全監督工作，其中加快推行《合同》的使用與落實好餐廚垃圾收運臺賬制度、月報表制度將是其中的重點。“在食品安全的問題上，行業組織從來沒有100％的放心過，在我們加大引導、監督力度的同時，也希望行業的誠信自律能落實到企業實際的生產經營中。同時，也非常歡迎廣大消費者對餐飲企業積極監督、為公會工作建言獻策。”
為更好地維護我市“國際美食之都”的聲譽、打造“食品放心城”，并進一步推動行業誠信自律建設、強化餐飲行業食品安全第一責任人的意識、提升防范餐飲環節食品安全事故的力度、切實保障食品安全，成都餐飲同業公會在推出了全國首個《成都市餐飲行業餐廚廢棄油脂回收合同》，又根據有關法律、法規及行規行約，結合我市餐飲行業實際，聯合市消協在《成都餐飲同業公會對行業內企業、人員的失信行為進行懲戒的制度》的基礎上，又制訂了《成都市餐飲企業食品安全警示約談制度》（以下簡稱《警示約談制度》）。
“警示約談是對餐飲企業出現的不同食品安全狀況進行相應的行業處置，以期通過行業監督、行業自律、行業教育的方式，更好地為‘國際美食之都’這張來之不易的城市名片保駕護航”，袁小然說。筆者看到，在《警示約談制度》上，明確規定餐飲企業出現下列四種情形之一，應當進行約談：發生食品安全事故的；存在嚴重食品安全隱患的；有關情況涉及到食品安全、合法經營等問題，政府有關職能部門認為需要約談的；存在違法違規行為的。“約談將從5個方面入手：通報違法違規事實及其行為的嚴重性、剖析發生違法違規行為的原因、提示存在的食品安全隱患并給予警示、告知整改的內容和期限、督促履行食品安全主體責任。”市消協高玉川秘書長說，“并且我們還將約談的級別視情節輕重劃分為三個等級，分別報請相對應的職能部門共同參與。”
